Обязательно нужно снимать. В процессе поклейки новых обоев старые намокшие обои могут отойти от стены. В результате весь ваш труд, да и сами обои пойдут в мусор. Стену обязательно нужно очищать от старых обоев и грунтовать. Грунтовкой вы обеспечиваете не только лучшее сцепление обоев со стеной, но и меньшее впитывание воды из клея в стену, что облегчает процесс накоейки обоев и повышает его качество.

В большинстве случаев снимать старые обои необходимо. Обычно процесс не самый сложный и не занимает много времени и сил. Недавно сама сдирала дома обои , чтобы наклеить очень красивые фотообои на которых изображены некоторые города и страны.

Конечно, и стены ровнять желательно. Но если вы хотите жидкие обои,  то ровнять стены не обязательно, но старые все равно убрать желательно. Кстати, стоимость жидких обоев выгоднее, чем обычных, так что советую обратить внимание.